Ingredientes:
● 3 huevos
● 1 taza de espinacas frescas picadas
● 1/2 taza de champiñones laminados
● 1 cucharadita de aceite de oliva
● Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén, calienta el aceite y saltea los champiñones hasta dorar. Añade las espinacas y cocina 2 minutos. Bate los huevos con sal y pimienta, y vierte sobre la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté firme. Este platillo es rico en proteínas, bajo en carbohidratos y proporciona vitaminas y minerales que favorecen el control glucémico.